Fidélisez les clients de votre
boucherie-charcuterie

En gardant le téléphone du côté propre, à la caisse, et en créditant uniquement au moment du paiement. Rien ne circule entre le billot et le client : c'est le client qui présente sa carte Wallet, et l'appareil ne bouge pas. Dans une boucherie à deux personnes, celle qui tient la caisse valide pendant que vous continuez à servir. Si vous travaillez seul, le geste s'ajoute à un moment où vous posez déjà les gants pour encaisser — l'opération prend deux secondes et ne demande aucune manipulation supplémentaire. C'est d'ailleurs plus propre que l'ancienne carte cartonnée, qui passait de main en main et finissait souvent illisible au fond d'un sac de courses.

Le barème au montant, sans hésiter. Aucun autre commerce de bouche n'a un écart de tickets aussi large : deux escalopes le mardi, un rôti et de la charcuterie le samedi, une commande à trois chiffres pour le réveillon. Compter les visites reviendrait à récompenser autant celui qui prend trois tranches de jambon que celui qui achète le repas de douze personnes. Un point par euro est le réglage le plus lisible, avec une récompense autour de 150 points : cela correspond à peu près à deux mois de courses hebdomadaires chez vous. Les points ne se calculent pas au poids — c'est le total encaissé qui compte, ce qui règle aussi la question des prix au kilo très différents entre le porc, le bœuf et la volaille.

Restez du côté du fait maison. Une terrine de campagne, des rillettes, un boudin, une barquette de saucisses ou un pâté croûte ont un coût de revient contenu, valorisent des pièces que vous travaillez déjà, et sont perçus comme un vrai cadeau de boucher — ce qu'un bon d'achat ne sera jamais. À l'inverse, offrir une côte de bœuf ou un filet, ou consentir une remise en pourcentage sur l'ensemble du ticket, vient ponctionner directement les produits où votre marge est la plus fine. Deux variantes fonctionnent bien : une saucisse offerte aux enfants, qui coûte presque rien et marque durablement les familles, et une remise réservée à la commande de fêtes, qui déplace la récompense sur le moment où elle vous rapporte le plus.

En prenant de l'avance sur le calendrier, parce que les commandes de fêtes se jouent en novembre : un client qui a réservé son chapon ailleurs le 15 décembre ne reviendra pas le 22. Le suivi des passages vous donne la liste de vos meilleurs clients de l'année et leurs cumuls. Vous pouvez alors leur ouvrir les réservations avant tout le monde, ou leur proposer de convertir leurs points en remise sur la commande de réveillon. L'export de la base clients sert à préparer ces sollicitations nommément, plutôt que de compter sur une affiche en vitrine. Le même réflexe s'applique en plus petit à Pâques pour l'agneau et à l'entrée de l'été pour les brochettes et les merguez.

Un programme de fidélité ne vous mettra pas au niveau du prix au kilo d'une grande surface, et ce n'est pas l'objectif. Ce qu'il fait, c'est ajouter une ligne dans un arbitrage qui n'en avait qu'une. Aujourd'hui, le client qui hésite compare une viande meilleure et un prix plus élevé ; demain, il compare une viande meilleure, un prix plus élevé et un cumul en cours qui l'approche d'une terrine offerte. C'est modeste sur un achat isolé et déterminant sur une habitude, parce que la plupart des pertes de clientèle en boucherie ne sont pas des décisions franches mais des glissements : on commence par prendre le poulet au supermarché parce qu'on y est déjà, puis le reste suit. Le second effet est de vous rendre ces glissements visibles, en montrant qu'un habitué du samedi n'est plus passé depuis un mois.